2024

Anhand des Indikators der Restaurants, die mit dem grünen Stern des Guide Michelin ausgezeichnet wurden, zeigt diese Karte das Engagement der Restaurants in der Großregion in Sachen Nachhaltigkeit. Dieser Stern zeichnet Restaurants und Köche aus, die sich für ihre nachhaltigen und ökologischen Standards verantwortlich zeigen. Ziel ist es, mit nachhaltigen Lieferanten und Produzenten zusammenzuarbeiten, um Abfall zu vermeiden, und alles zu tun, um Plastik und andere nicht recycelbaren Materialien aus der Lieferkette zu entfernen. Der Stern ist ein Indikator für ein touristisches Angebot, das voll und ganz dem Konzept der nachhaltigen Entwicklung entspricht.

Der grüne Stern wurde 2020 eingeführt, aber erst bei der Ausgabe 2021 des Guide Michelin wurde der Stern tatsächlich vergeben.

Es gibt keine spezielle Formel für die Vergabe eines grünen Sterns.  Die Inspektoren des Guide Michelin interessieren sich für alle vorbildlichen Initiativen, die ein starkes Engagement für eine nachhaltige Gastronomie zum Ausdruck bringen. Sie reichen von der Herkunft und Saisonalität der Produkte über die ausgewogene Zusammenstellung der Menüs bis hin zur Abfallvermeidung und Verwaltung der Ressourcen des Restaurants oder der Fähigkeit der Küchenchefs, sein Team und die Kunden für sein nachhaltiges Konzept zu sensibilisieren. Die Initiativen können je nach Gastronomiebetrieb und Ressourcen sehr unterschiedliche Formen annehmen.

Von den 93 Sternerestaurants in der Großregion verfügen sechs auch über einen grünen Stern des Guide Michelin.  Dazu kommen drei weitere Restaurants die vom Guide Michelin empfohlen werden. Insgesamt zählt die Großregion neun Restaurants mit einem grünen Stern, davon befinden sich sechs in der Wallonie und jeweils eins in Luxemburg, Lothringen und Rheinland-Pfalz.