2024

Grâce à l’indicateur des restaurants récompensés avec l’étoile verte du Guide Michelin, cette carte montre l’engagement en termes de durabilité des restaurants de la Grande Région. Cette étoile récompense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales. L’objectif étant de travailler avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d'éviter les déchets, et faire tout son possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de la chaîne d'approvisionnement. Cette étoile est un indicateur de l’offre touristique qui s’inscrit pleinement dans la notion de développement durable.

L'étoile verte a été dévoilée en 2020, mais c'est lors de l'édition 2021 du Guide Michelin que l'étoile a été réellement déployée.

Il n'existe pas de formule spécifique pour l'attribution d'une étoile verte. Les inspecteurs du Guide Michelin s'intéressent à toutes les initiatives éco-responsables mises en place par un établissement et qui sont susceptibles de traduire un engagement fort en faveur de la gastronomie durable. De l'attention portée à l'origine des produits au respect de la saisonnalité, en passant par l'équilibre et la composition des menus, le travail sur la gestion des déchets ou des ressources du restaurant ou encore la capacité des équipes du restaurant à sensibiliser leurs clients à la démarche durable de l’établissement :  ces initiatives peuvent prendre des formes très variées, en fonction des problématiques et des ressources propres à chaque établissement.

Parmi les 93 restaurants étoilés de la Grande Région, 6 disposent également d’une étoile verte du Guide Michelin.  A cela s'ajoutent 3 autres restaurants recommandés par le Guide Michelin.  Au total, la Grande Région compte 9 restaurants avec une étoile verte, dont 6 se trouvent en Wallonie et un au Luxembourg, en Lorraine et en Rhénanie-Palatinat.