2022

Grâce à l’indicateur des restaurants récompensés avec l’étoile verte du Guide Michelin, cette carte montre l’engagement en terme de durabilité des restaurants de la Grande Région. Cette étoile récompense les restaurants et les chefs qui se montrent responsables de leurs normes éthiques et environnementales. L’objectif étant de travailler avec des fournisseurs et des producteurs éthiques afin d'éviter les déchets, et faire tout son possible pour éliminer le plastique et les autres matériaux non recyclables de la chaîne d'approvisionnement. Cette étoile est un indicateur de l’offre touristique qui s’inscrit pleinement dans la notion de développement durable.

L'étoile verte a été dévoilée en 2020, mais c'est lors de l'édition 2021 du Guide Michelin que l'étoile a été réellement déployée.

L’attribution de cette étoile se fait en fonction de 5 critères primordiaux :

• Les déchets alimentaires
• L’utilisation d'ingrédients locaux et de saison
• L’empreinte écologique
• Le traitement et recyclage des déchets généraux
• La gestion durable

Parmi les 81 restaurants étoilés de la Grande Région, 5 disposent également d’une étoile verte du Guide Michelin. 3 restaurants se trouvent en Wallonie, 1 restaurant se trouve au Luxembourg et 1 restaurant également se trouve en Lorraine.